Tem sabor que é lembrança, e tem lembrança que é identidade. Pratos que fazem parte da alma do goiano — como a ambrosia, a pamonha, a bolacha de coco goianinha, a gueroba, o enroladinho de queijo e a chica doida — agora estão reunidos em uma publicação dedicada a preservar a memória gastronômica de Goiás. O livro Receita Raiz, produzido pela Equatorial Goiás, foi apresentado em pré-lançamento na terça-feira (30), durante a cerimônia do prêmio Melhores do Ano, do Curta Mais, em Goiânia. E o melhor: pode ser baixado de graça pelo site da Equatorial Energia.
A obra faz parte da plataforma Orgulho Goiano, iniciativa da distribuidora voltada à valorização da cultura, do turismo e das tradições do Estado. Mais do que um caderno de receitas típicas, o livro traz as histórias de cozinheiros, chefs e personagens que ajudaram a transformar esses pratos em referências da culinária regional. Cada capítulo resgata a origem das receitas e mostra como elas atravessam gerações, mantendo vivas as tradições familiares e, ao mesmo tempo, inspirando releituras contemporâneas.
A primeira edição reúne nomes queridos da cozinha goiana. Entre eles estão Dona Lourdes, do Restaurante Popular, com a tradicional ambrosia; Tia Nair, responsável pela famosa bolacha de coco goianinha; o chef Gilmar Borges, de Pirenópolis, que apresenta uma versão da gueroba; a influenciadora Kellen Pires, criadora do enroladinho de queijo que viralizou nas redes; e o chef Junior Marinho, do restaurante Fubanga, que transforma a tradicional chica doida em bolinho.
Lançamento e download
Depois do lançamento, a publicação também entra na programação do Festival Curta Mais, realizado entre 1º e 31 de julho. Durante o evento, os restaurantes participantes vão disponibilizar QR Codes nas mesas para que o público baixe o livro gratuitamente.
Para o executivo de Comunicação e Marketing da Equatorial Goiás, Laércio Carneiro, a ideia é fortalecer o vínculo entre a gastronomia e a identidade cultural do Estado. “Quando uma receita atravessa gerações, ela leva consigo histórias, lembranças e a identidade de um povo. O Receita Raiz nasce para registrar esse patrimônio cultural e aproximar ainda mais a Equatorial Goiás das manifestações que despertam orgulho em quem vive aqui. Nosso compromisso com Goiás também passa pelo incentivo à cultura, ao turismo e às iniciativas que fortalecem a identidade do Estado”, afirma.
Além do download gratuito no portal da Equatorial Goiás, o livro será distribuído em versão impressa nos restaurantes dos chefs participantes e nas ações da plataforma Orgulho Goiano.
O que o leitor vai encontrar no Receita Raiz
- Ambrosia do Restaurante Popular (Dona Lourdes)
- Bolacha de coco goianinha (Tia Nair)
- Pamonha tradicional
- Gueroba em releitura do chef Gilmar Borges
- Enroladinho de queijo de Kellen Pires
- Bolinho de chica doida do chef Junior Marinho
Guia do Viajante — Receita Raiz e a rota do sabor goiano
Como baixar
O livro está disponível gratuitamente no site da Equatorial Energia: go.equatorialenergia.com.br/receita-raiz
Onde encontrar durante o mês
Ao longo do Festival Curta Mais, de 1º a 31 de julho, os restaurantes participantes espalham QR Codes nas mesas para download gratuito. Também há versão impressa nos restaurantes dos chefs envolvidos.
Onde provar essas iguarias em Goiás
- Ambrosia: um clássico das mesas goianas, comum em festas e almoços de família — de olho no cardápio do Restaurante Popular, em Goiânia.
- Gueroba: aquele amargo inconfundível do Cerrado; em Pirenópolis, o chef Gilmar Borges é uma boa referência.
- Chica doida: prato tradicional que ganha versão em bolinho no restaurante Fubanga, em Goiânia.
- Pamonha: encontrada nas pamonharias da região, com destaque para a rota entre Goiânia e as cidades do interior.
Dica de quem conhece
Baixe o livro antes de sair para comer: com as receitas e as histórias na mão, cada prato ganha outro sabor. E se estiver rodando pelo interior, aproveite para provar a versão “da roça” desses quitutes — muitas vezes é na cozinha de quem vive no Cerrado que a receita raiz aparece no seu ponto mais autêntico.
